Si prevede, da parte del soggetto richiedente, una conoscenza dettagliata sul prodotto pizza napoletana, in quanto bisogna valutare la capacità di penetrazione del prodotto sul mercato e il suo valore aggiunto rispetto ad altre tipologie di pizze esistenti sul territorio. La realizzazione del progetto di una pizzeria classica napoletana richiede tre fasi distinte di lavoro (steps).

1. ANALISI E PIANIFICAZIONE
2. SVILUPPO E ORGANIZZAZIONE
3. OPERATIVITA' E CONTROLLO

ANALISI E PIANIFICAZIONE: 

• Idea del business sulla pizza napoletana.

• Indagine di mercato.

• Piano di risorse economiche da investire (studio dei costi-valutazioni, analisi economiche per la preparazione del prodotto finito).

• Scelta del tipo di locale (varie tipologie).

• Progetto architettonico dell'unità locativa.

SVILUPPO E ORGANIZZAZIONE:

• Sviluppo del progetto architettonico dell'unità locativa.

• Studio e sviluppo del menù.

• Assistenza nella selezione delle attrezzature specifiche.

• Formazione (consulenza nella formazione dei vari settori che compongono la struttura operativa della pizzeria).

• Ottimizzazione del lavoro.

OPERATIVITA' E CONTROLLO:

• Funzionalità del sistema.

• Eventuali modifiche correttive al piano di operatività per erogare il servizio.

• Confronto dei dati previsionali con quelli reali.

• Analisi del sistema.