レベル２
ミドル／ピッツァ・クラッシック

午前授業（9：００－13：００）

月曜：

コース紹介 

授業のためのマテリアルとユニフォ－ムの配給 
ナポリ・ピッツァの歴史の概要

火曜：

ナポリ・ピッツァづくりのための食材の商品学

特別な装備（ピッツァ窯、パーラ（窯入れ／出し用大べら）、生地練り機）

手ごねの生地づくり（インストラクターによる実演）

ディスカッション：「ピッツァ生地の成長（酵母についての概要－膨らませ具合のプラン－調合）」

水曜：

手ごねの生地づくり（生徒による実践）

パネット（伸ばすまえの小さく丸めた生地）のかたちづくりの説明

木曜：

手ごねの生地づくり（生徒による実践）

パネットのかたちづくりのための第一歩

生地練り機による生地づくりの説明

金曜：

生地練り機を使った生地づくり

パネットのかたちづくり

生地のディスク（円盤状に伸ばしたもの）製造の説明

午後授業（１６：３０－１９：００）

火曜、水曜、木曜、金曜：

バンコ・ピッツェリア（トッピングなどを陳列した棚）の材料準備

（トマト、モッツァレッラ・チーズ、バジル、サラミ等）

ピッツァ窯での仕事の構成

（点火、窯入れのためのナポリの技術）

－第２週目－



午前授業（１０：００－１４：００） 
月曜、火曜、水曜：

生地練り機を使った生地づくり

パネットのかたちづくり

ディスクづくり

木曜：

生地練り機を使った生地づくり

パネットのかたちづくり

ディスクづくり

ピッツァ焼きの初歩

金曜：

生地練り機を使った生地づくり

パネットのかたちづくり

ディスクづくり

ピッツァを焼く（生徒による実践）



午後授業（１６：３０－１９：００） 
火曜、水曜、木曜、金曜：

バンコ・ピッツェリアの材料準備：

（トマト、モッツァレッラ・チーズ、バジル、サラミ等）

ピッツァ窯での仕事の構成

（点火、窯入れのためのナポリの技術）　　　 

－第３週目－　 


午前授業（１０：００－１４：００） 
月曜：

生地練り機を使った生地づくり

パネットのかたちづくり

ディスクづくり

ディスクを焼く

ピッツァの詰め物の仕方の説明

火曜、水曜、木曜：

生地練り機を使った生地づくり

パネットのかたちづくり

ディスクづくり

ピッツァに詰め物をする（生徒による実践）

ピッツァを焼く

金曜：

最終試験：

生徒は審査委員会に６種類のナポリ・ピッツァを提示するための作業の全てを行わなければならない。

午後授業（１６：３０－１９：００） 
火曜、水曜、木曜： 

バンコ・ピッツェリアの材料準備： 
（トマト、モッツァレッラ・チーズ、バジル、サラミ等）

ピッツァ窯での仕事の構成

（点火、窯入れのためのナポリの技術）

費用：１２９０ユーロ

+IVA（付加価値税）２０％