Level 3
Master
Pizza Classic
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レベル３
マスター・ピッツァ・クラッシック
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マスター／ピッツァ・クラッシックの授業は、ナポリの技術を取得したいト希望する、既にこの分野で働くピッツァ職人に対して独占的に行われます。
授業は２週間（トータル４０時間）にわたり行われ、うち１週目はナポリ・ピッツァと他のピッツァとの違いの分析をするねらいを持ち、２週目はあらかじめ説明された技術を用いてのピッツァづくりのなかで展開されます。
－第１週目（9：００－１3：００）－
月曜：
真のナポリ・ピッツァの歴史と特徴；ナポリのピッツァ窯の構造の起源と技術；伝統に基づく生地づくり
火曜：
生地製造；パニョッタの型取りとかたちづくりの技術
（生地をつかんで切り離し一定の大きさにまとめる作業）
水曜 ：
生地のディスク製造；様々な方法による生地延ばしにおいての違い
木曜：
基本をふまえたピッツァの窯入れ作業
金曜：
最適な温度のパラメーターに基づく焼き作業；異なる温度での焼き上がり具合の差とその結果の分析
－第２週目（１０：００－１４：００）－
月曜～金曜：マエストロ・ピッツァヨーロの指導を伴いながらのナポリの伝統的ピッツァづくりにおける全行程の実践
費用：９５０ユーロ
+IVA（付加価値税）２０％ |
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