レベル４
伝統ピッツァのグラン・マエストロ

このコースはナポリの伝統的ピッツァにおける「マスター」であり（この伝統を肌で感じた人、そしてそれをナポリで実際に経験した人のみがピッツァの文化を奥底から知ることができ、教えることができるのです）、ピッツェリアまたはピッツェリア・チェーンを経営するための技術的－理論的全体像についての知識と経験を手に入れたい全ての人にむけて行われます。

　学習の行程はコース中の構成要素となる２種類の特定の能力取得に中心をおいています：

１）伝統ナポリ・ピッツァの商標をもつピッツェリアのためのマーケティングと経営の組織化

２）ナポリの伝統的ピッツァの生産における進んだ機能的能力

全般的理論： 

－食品とその特性の学習 
－生産におけるサポート器具の学習

－料理に不可分な予防に関する慣例の学習

－スタッフの統合的かつ刺激的な 管理の要素（人材）

－商標と店の戦略的マーケティングの管理

－ナポリの伝統的ピッツェリアのイメージの基本原則の学習

　

現場作業の理論：

－メニューの計画

－ストックと補給品の調達の管理

－製品「ピッツァ」の作業管理



現場の作業スタイルの形成（基本レベル）： 
－テーブルサ－ヴィス

－生産ライン

－窯入れ職人

－ピッツァ職人

－ホールマネージャー

－会計事務と管理運営

＊基本レベルにさらに「マスター」レベルを付け加えることもできます。

　・現場の作業スタイルの形成（上級レベル）

　・生産ライン

　・窯入れ職人

　・ピッツァ職人

　・ホールマネージャー

＊学習目的のためのみ、コース期間中の生徒の滞在許可証の法的処理に関する手続きをいたします。

伝統ピッツァのグラン・マエストロのコース費用は、特定の問題から考慮され、決定されます。