今日知られているようにピッツァは、はるか１７２０年の昔にナポリの町で誕生し、そのナポリから世界中へと普及しました。広く大衆の支持を得ている、地方の名物料理のどれもがそうであるように、ピッツァもまた、さまざまな人々の嗜好や必要に近づくために、本来の特徴を失いつつ変化していきました。