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Criscito:
parola dialettale usata dai pizzaioli Napoletani
per indicare il lievito madre.
Cupola:
volta a padiglione costruita sul cerchio di
cottura del forno
Fornaio:
mestiere antico Napoletano, colui che cuoce le
pizze.
Impastatrice:
macchina industriale per preparare gli impasti.
Impasto:
sostanza ottenuta impastando acqua,sale
,lievito, e farina,indispensabile per la
preparazione delle pagnotte.
Madia:
recipiente antico in legno per preparare gli
impasti in modo manuale.
Mozzarella di
Bufala: formaggio a pasta filata preparato
esclusivamente con latte di bufala nella
comprensorio di alcune zone della Campania.
Oliera:
recipiente di rame utilizzato per versare l'olio
d'oliva sulla pizza Napoletana
Pagnotta:
pallina d'impasto lievitata per preparare la
pizza napoletana.
Pala di Legno:
attrezzo di legno usato dal fornaio per
infornare le pizze secondo l'antica tecnica
Napoletana.
Pizza
napoletana: prodotto tipico, espressione
culinaria della cittā di Napoli,dalle
caratteristiche tonda,morbida, con l'estremitā
(Cornicione) rigonfia.
Pizzeria:
locale caratteristico della cittā di Napoli, la
sua nascita risale agli inizi dell'ottocento, le
prime pizzerie erano semplici
laboratori/botteghe.
Pizzaiolo:
mestiere antico Napoletano, colui che č addetto
alla preparazione delle pizze.
San Marzano:
pomodoro campano D.O.P. utilizzato per farcire
la pizza Napoletana.
Suolo:
Antica parola dialettale usata dai pizzaioli
napoletani per indicare il piano di cottura del
forno. |
