Modulo 1 (30 ore)

Lunedì 

• 09.00 Presentazione del corso
• 10.00 Distribuzione del materiale didattico e divise
• 11.00 - 13.00 Cenni storici sulla pizza napoletana (caratteristiche specifiche)

Martedì

• 09.00 - 12.00 Merceologia dei prodotti occorrenti per la pizza napoletana.
• Attrezzature per la pizza napoletana (forno, pale, impastatrice, bancone)
• 12.00 - 13.00 Discussione "La crescita del panetto"
• Preparazione impasto a mano da parte dell'fistruttore

Mercoledì

• 09.00 - 12.00 Preparazione impasto a mano degli allievi
• Spiegazione per la preparazione del panetto (formatura)
• 12.00 - 13.00 Primi passi verso la formatura dagli allievi

Giovedì

• 09.00 - 12.00 Preparazione impasto a mano e formatura dagli allievi
• 12.00 - 13.00 Spiegazione e preparazione impasto con impastatrice

Venerdì 

• 09.00 - 12.00 Preparazione impasto con impastatrice e formatura
• 12.00 - 13.00 Spiegazione della manipolazione del disco di pasta

Orario pomeridiano (modulo 1 interattivo)

Dal martedì al venerdì

• 16.30 - 18.30 Preparazione ingredienti banco pizzeria (pomodoro, mozzarella, basilico, ecc.)
• Organizzazione del lavoro al forno (accensione e tecnica napoletana per infornare).

Modulo 2 (20 ore)

Lunedì

• 09.00 - 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e primi passi della manipolazione del disco di pasta

Martedì

• 09.00 - 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e primi passi della manipolazione del disco di pasta

Mercoledì

• 09.00 - 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e primi passi della manipolazione del disco di pasta

Giovedì

• 09.00 - 12.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta
• 12.00 - 13.00 Spiegazione dei primi elementi per la cottura della pizza napoletana

Venerdì

• 09.00-12.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta
• 12.00-13.00 Cottura della pizza da parte degli allievi
• Orario pomeridiano (II modulo interattivo)
• Dal martedì al venerdì
• 16.30 - 18.30 Preparazione ingredienti banco pizzeria (pomodoro, mozzarella, basilico, ecc.)
• Organizzazione del lavoro al forno (accensione e tecnica napoletana per infornare).

Modulo 3 (20 ore)

Lunedì

• 09.00 - 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta
• 13.00 - 13.00 Spiegazione farcitura della pizza napoletana

Martedì 

• 09.00 - 12.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta
• 12.00 - 13.00 Farcitura della pizza napoletana da parte degli allievi

Mercoledì

• 09.00 - 12.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta
• 12.00 - 13.00 Farcitura della pizza napoletana da parte degli allievi

Giovedì

• 09.00 - 12.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta
• 12.00 - 13.00 Farcitura della pizza napoletana da parte degli allievi

Venerdì

• 09.00 - 13.00 esami (l'allievo dovrà svolgere tutte le fasi per la produzione completa di numero 6 pizze).

Orario pomeridiano (modulo 3 interattivo)

Dal martedì al giovedi

• 16.30 - 18.30 Preparazione ingredienti banco pizzeria (pomodoro, mozzarella, basilico, ecc.)
• Organizzazione del lavoro al forno (accensione e tecnica napoletana per infornare).

COSTO € 1.800,00 + iva

Per informazioni scrivere a: info@pizzaconsulting.it