Il corso Master Pizza Classic si rivolge esclusivamente ai pizzaioli già operanti nel settore che vogliano acquisire la tecnica napoletana. 

Si sviluppa in 2 settimane (per un totale di 40 ore), di cui la prima ha l'obiettivo di analizzare la differenza tra la pizza napoletana e le altre, mentre la seconda si sviluppa nella fase operativa con la tecnica precedentemente esposta.

PRIMA SETTIMANA (ore 9,00-13,00)

• LUNEDI: Cenni storici e caratteristiche della vera pizza napoletana; origini e tecnica di costruzione del forno napoletano; impasto secondo tradizione.

• MARTEDI: Produzione dell'impasto; tecniche di sagomatura e formatura della pagnotta (mozzatura).

• MERCOLEDI: Manipolazione del disco di pasta; differenza tra i vari metodi di laminazione.

• GIOVEDI: Infornatura della pizza secondo i canoni.

• VENERDI: Cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati.

SECONDA SETTIMANA (ore 10,00-14,00)

• DAL LUNEDI AL VENERDI: Si eseguono tutte le fasi per produrre esclusivamente la pizza classica napoletana con la supervisione del maestro pizzaiolo.

COSTO € 1.200,00 + iva

Per informazioni scrivere a: info@pizzaconsulting.it